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| A me piacciono gli gnocchi al pesto, il salmone affumicato di antipasto, il pollo con patate arrosto, un bella insalata se c'e posto con
pomodori e spezie al punto giusto, il gelato di cioccolato e pistacchio. Che poi dire della pizza liscia, con la mozzarella, con il prosciutto o la salciccia, con i funghi o con le acciughe, con i capperi o coi peperoni, e di birra un bel boccale. Non parliamo della pasta con un po' d'olio con i sughi o con le salse con il pomodoro oppure con l'uovo, spaghetti, fusilli, cannelloni, fettuccine, lasagne, linguine, pagliaefieno, tagliatelle, vermicelli, chifferini, conchiglie, farfalle, orecchiette, penne, sedani, tortiglioni, stelline, tute buone e saporite e i lumaconi i maccheroni le lasagne al forno. E la polenta servita calda con il formaggio, il sugo, la salciccia, oppure fredda con il latte oppure fritta. E le verdure in tutte le forme e sapori, zucchine, pomodori, melanzane, carote, broccoli, sedani, cipolle, fatte in frittate in sformati al forno o come volete. E i prosciutti cotti o crudi, le bresaole, la pancetta, i salami e salcicce, i formaggi secchi o molli gli insaccati di tutti i tipi. Perche' limitarsi ad un tipo di pasta o ad un tipo di secondo, bisogna variare assaggiare un po' di tutto assaporare sempre cose diverse, apprendere e apprezzare gusti diversi e nuovi, altrimenti siamo come pecore che mangiano sempre la stessa erba. |
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Alle volte mi diletto a cucinare degli splendidi manicaretti, per cui siete invitati a leggere le mie gustose ricette.
Anni e anni di pratica mi ci sono voluti per raggiungere questi vertici. |
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| Ricordate sempre che bisogna avere fantasia e non bisogna aver paura di sbagliare almeno le prime volte. | ||
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LASAGNE AL FORNO |
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| Le dosi sono per quattro persone molto affamate (pranzo-cena) | ||
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Ingredienti per la besciamella: |
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| 2 litri di latte (intero o scremato in base alla dieta) | ||
| 1 cipolla (piu' o meno 6-8 cm di diametro) | ||
| 1 etto di burro o margarina | ||
| 3 cucchiai da brodo di farina di tipo 00 | ||
| chiodi di garofano, sale, pepe, noce moscata. | ||
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Ingredienti per il sugo: |
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| 3 etti di carne (vitello o tacchino o pollo) | ||
| 2 etti di salciccia (se siete a dieta mettete 2 etti di carne diversi dai primi 3) | ||
| 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, una carota media,un pezzetto di sedano se vi piace | ||
| 1 bicchiere di vino rosso, olio estra vergine, sale, pepe | ||
| 200 ml di salsa di pelati (una scatola) | ||
| 1 confezione da 500 gr. di lasagne al verde o bianche da cuocere (o se preferite precotte se volete potete provare a farvele anche a casa) | ||
| 1 etto di grana grattugiato | ||
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Preparazione Besciamella: |
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| Mettere in un bel pentolone un po' di sale e 1 etto di burro tagliato a pezzetti in modo che si sciolga prima | ||
| A fuoco lentissimo, sciogliere il burro girando con un cucchiaio possibilmente di legno (conduce meno il calore cosi' non vi scottate) | ||
| Appena sciolto il burro con un cucchiaio aggiungete lentamente la farina, in modo da farla amalgamare con il burro | ||
| Dopo che avrete amalgamato tutta la farina, aggiungete lentamente il latte in modo da fare sciogliere la pastella che si era formata | ||
| Dopo che avrete aggiunto diciamo un mezzo litro di latte, potete mettere la giusta quantita' di pepe e noce moscata in base ai vostri gusti (assaggiate per sapere se vi piace) | ||
| A questo punto prendete la cipolla che avrete pulito e infilateci tre o quattro file di chiodi di garofano (per farlo ricordatevi che si chiamano chiodi e vanno usati come tali) | ||
| Adesso inserite la cipolla con i chiodi nella pentola e continuate a girare e ha versare lentamente il latte rimanente | ||
| Se vi sembra poco salata aggiungete un poco di sale, lo stesso vale per il pepe e la noce moscata | ||
| Dopo messo il primo litro di latte potete alzare il fuoco continuando a girare | ||
| La besciamella e' pronta quando raggiunge la consistenza di un crema liquida (circa 1 ora), cioe' deve essere cremosa ma non come la crema delle paste, a questo punto spegnete e lasciate riposare | ||
| La cosa migliore sarebbe preparare la besciamella la sera prima e lasciare tutta la notte la cipolla con i chiodi di garofano ad insaporirla. | ||
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Preparazione Sugo: |
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| Prendete un frullatore e frullate la carne con le salcicce, sale, pepe e un poco di salsa (non tutta) e il vino rosso | ||
| Frullate il tutto in modo da ottenere un composto tipo omogeneizzato o quasi | ||
| Mettete il composto in un contenitore, poi mettete nel frullatore la carota, la cipolla, l' aglio, il prezzemolo, il sedano se vi piace a questo punto frullate in modo da avere dei pezzettini di verdura (assolutamente non omogeneizzate) | ||
| Prendete una pentola e metteteci un po' di olio estravergine, aggiungete le verdure tritate e fate soffriggere a fuoco lento, quando vi sembra che l'odore e la cottura siano a posto aggiungete lentamente il composto di carne | ||
| Fatelo rosolare man mano con la verdura, fino ad averlo messo tutto, a questo punto aggiungete quello che vi avanza della salsa | ||
| Girate il tutto sempre con un cucchiaio di legno e poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere ( 1 o 2 ore in base alla carne scelta) | ||
| Man mano che cuoce controllate il sapore e se manca del liquido aggiungete un poco di acqua o di sale per insaporire (potete mettere tutti gli aromi che piu' vi piacciono a voi la scelta) | ||
| Una volta che il sugo avra' preso una certa consistenza (cioe' tre quarti solido e un quarto liquido) e assaggiando la carne e cotta allora spegnete e lasciate riposare | ||
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Preparazione Lasagne: |
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| Se avete comprato le lasagne precotte teoricamente non c'e' altro da fare per adesso anche se vi consiglio di farle scottare in acqua bollente lo stesso. | ||
| Se avete fatto voi le lasagne in casa allora sapete anche come cuocerle al dente per poi usarle per farle al forno | ||
| Se avete comprato le lasagne da cuocere allora la cosa e' diversa, vi consiglio di mettere un pentola di acqua con la giusta dose di sale a bollire, una volta che bolle aggiungete 2 o tre sfoglie di lasagna e fatele ammorbidire | ||
| Quando vedete che sono abbastanza morbide scolatele, fate lo stesso finche non avete precotto tutto il mezzo chilo di lasagne | ||
| Se siete abbastanza veloci potete mentre le scolate preparare gia' le sfoglie dentro alla teglia da mettere in forno | ||
| Adesso prendete una teglia di dimensioni 50x30x10 circa e mettete sulla base un po' della parte liquida del sugo | ||
| Appoggiate il primo stato di lasagne sul sugo e poi copritelo con l'aiuto di un cucchiaio di besciamella e sugo (se volete tra uno strato e l'altro potete mettere formaggio grattugiato o sottilette) usate la parte densa del sugo soprattutto per gli strati interni | ||
| Ripetete questa operazione finche' non avete finito le lasagne, sull'ultimo strato dovete versare tutta la besciamella che vi e' rimasta in modo da ricoprire interamente le lasagne | ||
| Adesso potete infornare, il forno deve avere una temperatura di 200 gradi e ci vogliono all' incirca 40 minuti perche' il tutto sia cotto | ||
| Alle prime volte puo' darsi che non vi venga subito bene, l'importante e' non arrendersi | ||
| Cosa molto importante, dato che la besciamella raffreddandosi si consolida la sfoglia risultera' ancora piu' buona alla sera o al giorno dopo quando la mangerete | ||
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